餐廳廚房設(shè)計(jì)重點(diǎn) 設(shè)計(jì)者的廚藝大戰(zhàn)

       作為餐廳設(shè)計(jì)的重點(diǎn)區(qū)域，廚房的設(shè)計(jì)往往是設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。因?yàn)閺N房設(shè)計(jì)也是經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)問題的地方所以餐廳設(shè)計(jì)公司更要以餐廳設(shè)計(jì)施工作為重點(diǎn)工作來(lái)做。哲東空間設(shè)計(jì)就將廚房通風(fēng)、排氣方面為您做設(shè)計(jì)介紹。

　　熱加工間應(yīng)爭(zhēng)取雙面開側(cè)窗，穿堂風(fēng)的換氣速度比排氣天窗大2倍，當(dāng)夏季室內(nèi)外溫差較小時(shí)，穿堂風(fēng)會(huì)形成最大可能的換氣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他方式的換氣量。餐廳設(shè)計(jì)裝修時(shí)，側(cè)窗面積要不小于地面面積的1/10，并且要便于開啟，利用自然通風(fēng)時(shí)。當(dāng)一方氣流來(lái)時(shí)，在迎風(fēng)面和背風(fēng)面，分別產(chǎn)生正壓和負(fù)壓，促使空氣流動(dòng)，如果雙側(cè)開窗，室外新鮮空1/10穿堂而過，帶走混濁的空氣，這是最好的通風(fēng)換氣。

餐廳設(shè)計(jì)

　　設(shè)拔氣道或機(jī)械排風(fēng)，爐灶上方一般都設(shè)排氣罩用于收集廢氣，鄭州餐廳裝修時(shí)候通常通過兩種方式排走廢氣：風(fēng)機(jī)或拔氣道。風(fēng)機(jī)在大量油煙作用下，很快會(huì)布滿油垢，葉片阻力大，影響排氣效果，拔氣道相當(dāng)于煙囪的原理。設(shè)天窗排氣，大、中型廚房，應(yīng)設(shè)天窗排氣，必要時(shí)還可以在天窗上加風(fēng)機(jī)，以提高換氣速度。天窗要布置得當(dāng)，當(dāng)天窗偏一側(cè)布置時(shí)，應(yīng)直接布置在爐灶上方，以利于直接排除廢氣和余熱。當(dāng)天窗布置在中部時(shí)，爐灶上方應(yīng)設(shè)排氣罩，引導(dǎo)廢氣在發(fā)源地就近集中排走，以免彌漫全室。餐廳設(shè)計(jì)天窗應(yīng)朝主導(dǎo)風(fēng)向開設(shè)，其外側(cè)可設(shè)擋風(fēng)板，以保障在外界任何風(fēng)向的情況下都能順暢排氣。排氣罩下部應(yīng)設(shè)排水槽，以免凝結(jié)水下滴污染食物。

　　烤烙間和蒸飯間單獨(dú)分隔，烤烙有明火，熱輻射量大，而蒸灶散發(fā)大量蒸汽，兩者對(duì)其他加工部分都有很大影響。鄭州餐廳裝修公司建議，如果將其單獨(dú)分隔成小間，用機(jī)械排風(fēng)將廢氣直接排走，可大大減少對(duì)其余加工部分的影響。對(duì)蒸氣量大的加工間，還要采取措施防止結(jié)露，如屋面保溫，并做好凝結(jié)水的引泄。

　廚房在熱加工過程中產(chǎn)生大量油煙、二氧化碳及水蒸汽，哲東設(shè)計(jì)提醒廣大鄭州裝修公司在設(shè)計(jì)廚房時(shí)，必須把通風(fēng)與排氣作為重要問題著力加以解決，同時(shí)要防止廚房油煙氣味污染餐廳。在方案設(shè)計(jì)階段，就要從平、剖面設(shè)計(jì)來(lái)解決好通風(fēng)與排氣問題。