酒店設(shè)計(jì)中特色餐廳區(qū)域設(shè)計(jì)的目標(biāo)

  一、酒店特色餐廳設(shè)計(jì)的特點(diǎn)

    隨著火鍋以及燒烤的流行許多的酒店也將其搬運(yùn)至酒店設(shè)計(jì)的特色之中。由于咋酒店設(shè)計(jì)中火鍋和燒烤的共同特點(diǎn)是在餐桌中間設(shè)置爐灶，涮是在灶上放湯鍋，烤則是在灶上放鐵板或鐵網(wǎng)，二者的異曲同工之處是大家可以圍桌自炊自食，看著紅紅的爐火，聽著涮、烤時(shí)發(fā)出的滋滋的聲音，聞著撲面而來(lái)的香味，有一種熱烈的野炊和自炊的氣氛，令人興奮和陶醉。

    在酒店餐廳中火鍋和燒烤店的盛行與現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展有一定的關(guān)系。一是有了肉片切薄機(jī)，不象過(guò)去必須聘用刀工很好的師傅，現(xiàn)在新來(lái)的小工也能操作，而肉片是否能切的標(biāo)準(zhǔn)和薄，是決定涮和烤是否能夠達(dá)到美味的關(guān)鍵。二是冰箱等的功能不斷進(jìn)步，貯存量、保鮮程度不斷提高，也使店家不再為保鮮、貯藏問(wèn)題發(fā)愁。此外涮火鍋、燒烤都是半自助的形式，能夠省人工，并利于接待團(tuán)體顧客。

    涮火鍋和燒烤店的另一個(gè)特點(diǎn)是具有季節(jié)性，一般來(lái)說(shuō)冬季生意火爆，而到夏季就比較冷清。因此有些酒店可以采取到夏季改變經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的方式。

酒店設(shè)計(jì)

    二、酒店平面布局與餐桌設(shè)計(jì)

    在酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)中火鍋及燒烤區(qū)域在平面布置上與一般餐飲區(qū)別不是很大，稍特殊的地方是端送運(yùn)輸量較大，廚房與餐廳連接部分最好開兩個(gè)運(yùn)輸口，盡可能比較便捷、等距離的向客席提供服務(wù)。餐廳中的走道要相對(duì)寬些，主通道最少在lOOOmm以上。一些店采用自助形式，自助臺(tái)周邊要留有充足的空間，客流動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線應(yīng)清晰明確，避免相互碰撞。

    由于火鍋和燒烤主要向顧客提供生菜、生肉，裝盤時(shí)體積大，因而多使用大盤，加上各種調(diào)料小碟及小菜，總的用盤量較大。此外桌子中央有爐具，（直徑300mm左右），占去一定桌面。因此燒烤、涮鍋用的桌子比一般餐桌要大些。酒店設(shè)計(jì)公司也可根據(jù)酒店的具體規(guī)模以及空間風(fēng)格進(jìn)行靈活性的變動(dòng)設(shè)計(jì)。
   
    三、排煙設(shè)計(jì)

    酒店設(shè)計(jì)類的火鍋和燒烤在設(shè)計(jì)上需要特別注意的是排煙問(wèn)題，如果這一點(diǎn)處理不當(dāng)，就會(huì)造成酒店內(nèi)油煙、蒸汽彌漫，空氣受到污染，就酒店環(huán)境惡化，酒店的內(nèi)裝修被熏染，難以清除。在我國(guó)多數(shù)的酒店設(shè)計(jì)中，這一問(wèn)題還未得到解決。一些只是在天花上設(shè)幾處排風(fēng)扇或僅以開窗進(jìn)行自然排煙，酒店室內(nèi)的空氣污染得不到徹底改善，哲東空間認(rèn)為這一點(diǎn)有待向國(guó)外學(xué)習(xí)。

    因無(wú)煙灶的管道是從下部通行的，可由地板下或短墻內(nèi)走，這使餐廳上部空間，不再出現(xiàn)林立的排煙罩，確保了空間的通暢感，要注意排煙管道需占據(jù)一定空間，設(shè)在矮墻內(nèi)需有一定厚度，設(shè)在地板下。需把地面抬高至少200mm，酒店設(shè)計(jì)師可因勢(shì)利導(dǎo)，利用地面抬高或設(shè)置裝飾墻來(lái)豐富空間。最后從地板下、矮培內(nèi)走的管道再通過(guò)垂直煙道排向室外。

    有關(guān)酒店設(shè)計(jì)中在餐廳區(qū)域采用火鍋燒烤等就餐方式雖然很多的酒店設(shè)計(jì)中不常運(yùn)用，但是這樣的流行設(shè)計(jì)一定會(huì)為您的客人留下家一般的感覺(jué)，在酒店中一定會(huì)留下深刻的印象。哲東空間設(shè)計(jì)也一直追求著人性化與功能化設(shè)計(jì)的完美組合，期待創(chuàng)造酒店設(shè)計(jì)的下一個(gè)奇跡。