西式餐廳設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)說明 追逐西方設(shè)計的神韻

    近年來，在我國改革開放政策的推動下，旅游事業(yè)蓬勃發(fā)展，旅游涉外飯店猶如雨后春筍遍及全國主要城市，帶動了西餐廳的設(shè)置。在讓外國人品嘗中國的美味佳肴的同時，也準(zhǔn)備好了他們習(xí)慣吃的西餐。富裕起來的中國人出于好奇或換換口味的需要，開始頻繁的走進(jìn)了西餐廳，使西餐在餐飲業(yè)中逐漸取得地位，目前小型的西式快餐廳、咖啡館、大型的專業(yè)西餐廳已比較普遍。下面哲東空間設(shè)計就西餐廳設(shè)計的注意細(xì)節(jié)為您做出重點(diǎn)的設(shè)計突出。

餐廳設(shè)計

西餐的分類與特點(diǎn)

    西餐分法式、俄式、美式、英式、意式等，除了烹飪方法有所不同外，還有服務(wù)方式的區(qū)別。法式菜是西餐中出類拔萃的菜式，其特點(diǎn)是選料廣泛、做工精細(xì)、滋味鮮美。為了追求鮮嫩，法式菜通常燒得很生，牛扒只需七八成熟，燒野鴨剮只要三四成熟就吃，特別是生吃牡蠣，是法國人喜愛的冷菜之一。用酒調(diào)味，量大而講究，做什么菜用什么酒都有一定的規(guī)定。如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點(diǎn)用甜酒等。另外法式服務(wù)中特別追求高雅的形式，例如服務(wù)生、廚師的穿戴、服務(wù)動作等。此外特別注重客前表演性的服務(wù)，法式菜肴制作中有一部分菜需要在客人面前作最后的烹調(diào)，其動作優(yōu)雅、規(guī)范，給人以視覺上的享受，達(dá)到用視覺促進(jìn)味覺的目的。因操作表演需占用一定空間，所以法式餐廳中餐桌間距較大，它便于服務(wù)生服務(wù)，也提高了就餐的檔次，高級的法式菜有十三道之多，用餐中盤碟更換頻繁，用餐速度緩慢。

    西餐廳設(shè)計公司對豪華的餐廳設(shè)計時多采用法式設(shè)計風(fēng)格，其特點(diǎn)是裝潢華麗，注意餐具、燈光、陳設(shè)、音響等的配合，餐廳中注重寧靜，突出貴族情調(diào)，由外到內(nèi)、由靜態(tài)到動態(tài)形成一種高雅凝重的氣氛。西方人士的飲食習(xí)慣中，上什么菜肴食品、使用何種器皿及刀、叉、匙均有所講究，因此杯、盤、刀、叉種類很多。西餐最大特點(diǎn)是分食制，按人份準(zhǔn)備食品，新上一道菜，不是把菜肴放在桌子中央共食，而是由服務(wù)生分到每個人的餐盤中，餐盤、刀、叉具放置的范圍以每一位客人使用桌面橫24英寸①、直16英寸為準(zhǔn)。因此4人用圓桌直徑為900～1100mm，6人的長方桌長邊2000～2200mm，短邊850～900mm。

    目前在鄭州的西餐廳主要經(jīng)營形態(tài)有美式和歐式兩種。歐式的以法式為正宗，但其烹飪及服務(wù)速度緩，不如美式的便捷。美式西餐是各種形式的混合體，其特點(diǎn)是：食物在廚房烹制、裝飾后分別盛于各食盤上，然后直接端給客人食用，好處是迅速、趁熱上桌，客人在用餐時也可以要求供應(yīng)咖啡，邊吃邊飲。空間及裝修也十分自由、現(xiàn)代化。由于美式西餐服務(wù)便捷省力，一個服務(wù)員可同時服務(wù)幾桌客人，經(jīng)營成本低，加之美式傳人稍早，因此在中國美式西餐廳比歐式西餐廳更為普遍。

    哲東設(shè)計就鄭州裝修公司的餐廳設(shè)計作品中發(fā)現(xiàn)西式餐廳的設(shè)計，往往只追求設(shè)計的相似而忽略了設(shè)計中追求的神韻，更多的餐飲者在消費(fèi)中更渴望的是品味感受到正宗西式的感覺，讓自己產(chǎn)生身臨其境的感覺。哲東在設(shè)計中更是追求這種經(jīng)典設(shè)計與感覺的創(chuàng)造者，哲東設(shè)計更多的西式餐廳設(shè)計歡迎您的觀賞。