餐廳設(shè)計(jì)客席的平面布局和客席布置與人體尺度！

　　鄭州裝修公司哲東設(shè)計(jì)經(jīng)過多次的餐廳設(shè)計(jì)案例，總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)，中西餐廳設(shè)計(jì)一定要注重客席的平面布局，和客席布置與人體的寬度，盡最大可能使消費(fèi)者滿意!

餐廳設(shè)計(jì)效果圖

　　一、客席的平面布局
　　餐館和飲食店的客席布局要通盤考慮使用要求、空間設(shè)計(jì)、人體尺度及行為心理需求。
　　餐飲廳客席的平面布局首先要滿足就餐就飲的使用、交通、工作服務(wù)等的功能要求，通過平面的合理組織，把許多餐桌緊湊有序地安排在一個(gè)餐飲空間里，通道和酒吧也都設(shè)置在方便的位置上，廚房和餐廳的關(guān)系既密切又有分隔。
　　在一個(gè)餐飲廳里，客席往往劃分為若干區(qū)，客席的分區(qū)又往往與空間劃分是一致的。首先是通過空間設(shè)計(jì)，如地面或頂棚的升降，隔斷、圍欄、綠化、燈、柱等等的圍隔，將餐飲廳劃分為若干個(gè)既有分隔，又相互流通的空間，再在每個(gè)小空間里布置客席。因此客席的分區(qū)要符合空間設(shè)計(jì)的意圖，每個(gè)空間的客席布置往往采用不同方式，既增添了空間的趣味性，又為客人提供多種客席的選擇。
　　餐廳客席的平面布局根據(jù)立意可有各種各樣的布置方式，但應(yīng)遵循一定的規(guī)律，有兩點(diǎn)是必須注意的，即秩序感與邊界依托感。前者從秩序條理性出發(fā)，后者是考慮人的行為心理需求。此外，還要考慮主體顧客的組成及布局的靈活性等。
　　1．客席布局的秩序感
　　秩序是客席平面布局的一個(gè)重要因素。理性的、有規(guī)律的平面布局，能產(chǎn)生井然的秩序美。規(guī)律越是單純，表現(xiàn)在整體平面上的條理就越嚴(yán)整，反之，要是比較復(fù)雜，表現(xiàn)在整體平面形式上的效果則比較活潑，富有變化。換句話說，簡(jiǎn)單的客席平面布局整體感強(qiáng)，但易流于單調(diào)和乏味。復(fù)雜的客席平面布局富于變化和趣味，但弄不好會(huì)零亂、無序。因此，設(shè)計(jì)時(shí)，要適度把握秩序感，使平面布局既有整體感，又有趣味和變化。
　　2．營(yíng)造邊界，使客席能依托邊界
　　人喜愛逗留的空間是有邊界的區(qū)域，因?yàn)檫吔缃o個(gè)人空間劃定出專有領(lǐng)域，使個(gè)人空
　　間受庇護(hù)(圖4-47)。因此，從人的行為心理需要出發(fā)營(yíng)造邊界，創(chuàng)造有邊界的客席，也是客席平面布局的主要設(shè)計(jì)原則。除了宴會(huì)廳以外，一般都應(yīng)爭(zhēng)取使每個(gè)餐桌在一側(cè)能依托某個(gè)邊界實(shí)體，如窗、墻、隔斷、靠背、欄桿、燈柱、花池、水體、綠化等等，使客人有安定感和個(gè)人空間的庇護(hù)感，盡量避免四面臨空的客席：
　　3．考慮顧客組成，使客席布局靈活多變
　　餐廳設(shè)計(jì)公司更要抓住這一細(xì)節(jié)，不同的餐廳設(shè)計(jì)其主體顧客組成不同，客席的布置要針對(duì)本店的主要顧客組成來設(shè)計(jì)。例如位于寫字樓及商務(wù)公司附近的高檔餐館，其客源以商務(wù)宴請(qǐng)為主，以應(yīng)酬交往為目的，餐桌多布置為正餐宴請(qǐng)方式，8～10人桌為主，部分為4～6人桌，并應(yīng)配以雅座間（1-2桌），以示宴請(qǐng)人對(duì)賓客的尊重，并使飲宴氣氛不受干擾。而位于購(gòu)物中心內(nèi)的餐飲店，多屬快餐，顧客以女性及年輕人為主，餐桌布置應(yīng)以2～4人桌為主，還要設(shè)些單人餐桌，使每組客人都有自己的領(lǐng)域感，避免與陌生人同桌共餐?？腿嗽诠钩漯嚨耐瑫r(shí)，希望得到休憩、放松，喜歡人看人，一般無需雅座間。
　　餐桌的布置還應(yīng)有靈活性。當(dāng)每組客人數(shù)少時(shí)，布置為2人、4人桌，一旦需要又可拼為6人、8人、12的條桌。有的雅座間可以為兩桌，也可以隨時(shí)打開吊掛的活動(dòng)隔斷，變?yōu)閱巫赖难抛g，等等。
　　二、客席布置與人體尺度
　　餐座是人在餐飲店停留期間的主要逗留處，餐座設(shè)置除要考慮人的行為心理外，還必須適于人體尺，只有這樣，餐座才是舒適的。餐座的設(shè)置直接影響就餐環(huán)境的舒適水平，應(yīng)予以重視。
　　根據(jù)人體尺度，餐座布置主要考慮以下問題：客流通行和服務(wù)通道的寬度，餐桌周圍空間的大小等等。自助餐廳來說，還要考慮就餐區(qū)與自助菜臺(tái)之間的空間距離。對(duì)酒吧座來說，主要考慮售酒柜臺(tái)與酒柜間的工作空間、酒吧座間距、酒吧座高度與擱腳的關(guān)系、與柜臺(tái)面高度的關(guān)系等等。