餐飲會(huì)所設(shè)計(jì) 如何抓住顧客的消費(fèi)心理

　　中國(guó)是一個(gè)具有5000年文明史的國(guó)度，而我們的飲食文化發(fā)展史則可以追溯到更遠(yuǎn)的年代。中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，菜肴色香味俱全，飲品做工獨(dú)到，隨著自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r和歷史時(shí)期的不同中國(guó)餐飲文化逐漸發(fā)生變化；如今餐飲設(shè)計(jì)逐漸由注重味覺(jué)轉(zhuǎn)變?yōu)楦⒅厝藗兊木裎拿鞯南硎堋?/p>

        餐飲會(huì)所設(shè)計(jì)公司在設(shè)計(jì)餐飲會(huì)所時(shí)更注重抓住顧客的心里因素，那么我們應(yīng)該從那些方面著手呢？

　　一、 餐飲會(huì)所設(shè)計(jì)邊界效應(yīng)與個(gè)人空間

        在大小城市街邊的餐廳，室內(nèi)的座椅少有人坐，而臨街的餐桌則常被掄占一空，人們邊吃邊喝，邊欣賞過(guò)往的行人，既說(shuō)明喜歡交往是人的天性，也說(shuō)明位于建筑物邊緣臨街的餐桌是人喜愛(ài)的逗留處人喜愛(ài)逗留的空間是有邊界的區(qū)域，因?yàn)檫吔缃o個(gè)人空間劃定出專有領(lǐng)域，使個(gè)人空間愛(ài)庇護(hù)。由于人有交往需求，這個(gè)空間同時(shí)應(yīng)該是利于人對(duì)外交往，是適當(dāng)流通而不是封閉的空間，但又必須能與他人保持一定的人際距離在餐飲會(huì)所設(shè)計(jì)中，空間的劃分和餐座布置均與此休戚相關(guān)。

        二、餐飲會(huì)所設(shè)計(jì)餐座布置與人的行為心理

        餐飲會(huì)所設(shè)計(jì)師在餐廳和咖啡廳中的座位選擇進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，有靠背和靠墻的餐椅以及能縱觀全局的座位比別的座位受歡迎，其中靠窗的座位尤其受歡迎，因?yàn)樵谀抢锸覂?nèi)外空間可盡收眼底。餐廳的領(lǐng)座員亦證實(shí)，許多客人無(wú)論是散客還是團(tuán)體客人，都表示不喜歡餐廳中間的桌子，希望盡可可能得到靠墻的座位。這是因?yàn)榭看?，靠墻的座位，或有靠背的座位（如火車座式餐桌）是有邊界的區(qū)域。在那里在，邊界實(shí)體明確圍合出屬于本桌人的空間領(lǐng)域，不被他人穿越干擾和侵犯，個(gè)人空間受到庇護(hù)，有安定感，避免了坐在中間四面臨空的座位受眾目睽睽和背側(cè)被人穿越的不適，卻又有縱觀室內(nèi)場(chǎng)景的良好視野，同時(shí)還能與他人保持適當(dāng)?shù)木嚯x，因此這些座位務(wù)受歡迎。比如著名作家海明威就很喜歡在酒吧的墻角選一個(gè)最好的座位，花費(fèi)幾個(gè)小時(shí)，一邊觀看坐在角落的姑娘們，一面慢慢地一小口一小口地喝著飲料，消磨時(shí)光。餐桌即使能住手一根柱子，也使該餐桌的空間范圍有了些圍合和界定，從心理上給人以安定感。

        可見(jiàn)，在餐飲會(huì)所設(shè)計(jì)中，在劃分空間時(shí)，應(yīng)以垂直實(shí)體盡量合出各種有邊界的餐飲空間，使每個(gè)餐桌至少有一側(cè)能依托于某個(gè)垂直實(shí)體，如窗，墻，隔斷，靠背，花池，綠化，水體，欄桿，燈柱等等，應(yīng)晝減少四面臨空的餐桌，這是高質(zhì)量的餐飲空間所共有的特征但宴會(huì)廳廳是個(gè)例外，宴會(huì)廳以全體參宴者的交往為目的，餐桌布置要利于人的準(zhǔn)許應(yīng)酬，形成熱烈氛圍，不要私密性，不必以邊界來(lái)明確個(gè)人空間領(lǐng)域，因此餐桌可四面臨空，均勻布置。

        所以在設(shè)計(jì)餐飲會(huì)所時(shí)應(yīng)該根據(jù)會(huì)所的主題定位進(jìn)行設(shè)計(jì)，做好前期設(shè)計(jì)方案，切不可盲目規(guī)劃。